Cous Cous di pesce

Quale mese migliore per provare il gusto fresco e leggero del cous cous di frutti di mare con un buon calice di Roero DOCG Riserva Bianco?

Iniziamo subito a scoprire tutto quello che ti serve per realizzarlo!

ABBINAMENTO:

Un piatto dai sapori delicati, richiede un fresco ma giustamente morbido Roero DOCG Riserva Bianco.

Ingredienti

• 300 g di cous cous
• 1 kg di vongole
• 400 g di gamberi
• 40 ml di Roero Bianco DOCG
• 1 peperoncino fresco non troppo piccante
• 450 g di pomodorini ciliegini
• 1 kg di cozze
• 500 g di calamari
• 3 spicchi d’aglio
• Pepe, olio evo, sale e menta q.b.

Preparazione

1. Inizia con la pulizia dei crostacei e dei molluschi. Per le vongole, mettile in una ciotola insieme a sale grosso e lascia spurgare per almeno due ore (ogni tanto cambia l’acqua, fino a quando non resterà limpida). Trascorso questo tempo, per eliminare eventuali residui di sabbia, sbatti delicatamente le vongole una a una sul tagliere e risciacqua. Per le cozze, inizia eliminando sotto l’acqua le impurità presenti sul guscio. Per i calamari, stacca la parte dei tentacoli, la penna di cartilagine e pulisci sotto l’acqua corrente.
2. Spostati su un tagliere, elimina la pelle dei calamari e le pinne, poi tagliale ad anelli;
3. Ora pulisci i gamberi, eliminando la testa, le zampette, il carapace e la coda. Adesso incidi il dorso ed elimina l’intestino. Taglia a metà il dorso e tieni da parte in frigorifero;
4. Prendi una casseruola, metti due spicchi d’aglio e il peperoncino e poi aggiungi anche le cozze e le vongole. Dopo un paio di minuti sfuma con il Roero DOCG Bianco. Aspetta che l’alcol sia evaporato poi copri con il coperchio e aspetta che i molluschi si aprano;
5. Quando i molluschi saranno pronti raccoglili con un colino e filtra il liquido rimasto nella casseruola. Pulisci i molluschi e allo stesso tempo metti il cous cous in una ciotola e aggiungi un filo di olio evo e 320 g di liquido di cottura dei molluschi. Copri con la pellicola, lascia che il cous cous assorba tutto il liquido (circa 4 minuti) e sgrana con una forchetta;
6. Adesso è l’ora del sugo. In una padella scalda l’olio e aggiungi uno spicchio d’aglio. Dopo un paio di minuti aggiungi anche i calamari, eliminando l’aglio. Dopo 5 minuti, unisci anche i pomodorini;
7. Aggiungi anche i gamberi e i molluschi, cuoci per un minuto, aggiungi il cous cous e spegni la fiamma;
8. Mescola in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino e, solo alla fine, aggiungi qualche fogliolina di menta tritata.

Manca solo una piccola cosa…

… un buon calice di Roero DOCG Riserva Bianco.

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