Finanziera alla moda

I ristoratori amici del Roero ci hanno mandato alcune ricette da abbinare ai nostri preziosi vini DOCG. Ecco quella del Ristorante Garibaldi di Cisterna d’Asti.

ABBINAMENTO:

Questo piatto si consiglia di accompagnarlo con un Roero DOCG Rosso o, ancora meglio, un Roero DOCG Riserva Rosso, considerando la complessità del piatto, che ha bisogno di un vino con un buon corpo.

INGREDIENTI per 6 persone:

• 1 cipolla rossa
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• 1 pizzico di prezzemolo
• 3 hg di filoni (midollo di vitello)
• 2 lacet (animelle di vitello)
• 1 granella
• 1 cervella
• 6 duroni di pollo
• 6 fegatini di pollo
• 6 cuori di pollo
• 12 creste di gallo
• 12 bocconcini di maiale
• A piacere pepe, peperoncino, noce moscata, sale, burro, marsala e olio extravergine di oliva.

PREPARAZIONE:

1. Per cominciare, trita il sedano, le carote e la cipolla assieme alle spezie e i profumi. In seguito metti tutto in una casseruola, dove le verdure dovranno soffriggere per qualche minuto con un po’ di olio extra vergine di oliva.
2. In una pentola a parte, fai bollire per almeno un’ora i duroni di pollo con acqua e aceto. A cottura ultimata togli i duroni e aggiungili al soffritto di verdure, lasciandoli insaporire a fuoco moderato.
3. Ora procedi con il taglio delle granelle a dischetti, in seguito infarinale e falle saltare in padella con burro e olio sfumando con poco marsala. Applica lo stesso procedimento per tutti gli altri ingredienti tranne che per i cuori, i fegatini e le creste di gallo.
4. Questi tre ingredienti andranno aggiunti per ultimi nella casseruola, senza infarinatura.
5. Fai cuocere il tutto per 30 minuti a fuoco moderato nella casseruola, e se risulta troppo asciutta, puoi aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Nella stagione dei funghi potrai aggiungerli a piacere.

Ora non ti resta che gustare la tua finanziera con un buon calice del nostro Roero DOCG Rosso!